韓國食藥處推薦3道低鈉料理！咖啡醬烤馬加魚、香料豬五花串燒與鮮蝦黃秋葵粥

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想減少鈉攝取，又不想犧牲料理風味，可以從調整調味方式著手。韓國食品醫藥品安全處（食藥處）公開的食譜中，推薦3道低鈉料理，分別是風味醬烤馬加魚、香料豬五花串燒及鮮蝦黃秋葵粥，透過咖啡、香料、低鈉味噌等食材取代部分傳統鹽分與調味料，讓料理在降低鈉含量的同時保留食材原有風味。

咖啡風味醬烤馬加魚：每份蛋白質30.2克

第一道是風味醬烤馬加魚，以咖啡減輕魚肉腥味，再利用加入蔬菜發酵液的風味醬油調味，降低鹽分使用量，同時保留醬汁的層次感。

主要食材包括馬加魚200克、薑50克、青蔥100克及奶油10克，醬汁則使用風味醬油30克、薑糖漿25克與咖啡1克。將馬加魚以白胡椒稍作調味後，用奶油以小火煎熟，再加入醬汁燉煮，最後搭配薑絲與蔥絲即可。

每份熱量為220.9大卡，含碳水化合物5.2克、蛋白質30.2克、脂肪8.8克及鈉570.8毫克。三道料理中，這道魚料理的蛋白質含量最高。

第二道以豬五花肉為主角，最大特色是不額外使用鹽巴，而是透過黑胡椒、迷迭香、蒜油與青蔥調味。香料本身的氣味也能減輕豬肉的腥味，讓料理不必依賴大量鹽分就能呈現豐富風味。

食材包括豬五花肉200克、小番茄100克、蒜油15克、迷迭香1克、胡椒、青蔥、大蒜及糯米椒等。先將豬五花肉以蒜油、胡椒及迷迭香醃製，再與蔬菜分別烤熟，串起肉片後搭配烤蔬菜及調味蔥絲即可。

每份熱量為289.5大卡，蛋白質11.2克、脂肪23.4克，鈉含量僅59.8毫克，是三道料理中鈉含量最低的一道。

第三道是鮮蝦黃秋葵粥，透過低鈉味噌取代一般味噌，並加入富含鉀的黃秋葵。這種搭配除了減少調味料帶來的鈉攝取，也利用食材本身的營養特性，作為日常飲食調整的一環。

主要食材包括燕麥飯100克、黃秋葵30克、乾燥小蝦25克、蝦仁25克及低鈉味噌30克。先將低鈉味噌加入300毫升清水，放入乾燥小蝦浸泡約30分鐘後稍微煮沸，再過濾湯汁。接著加入米飯熬煮，放入蝦仁及乾燥小蝦，最後加入事先汆燙並切好的黃秋葵煮熟即可。

每份熱量為201.3大卡，含碳水化合物34克、蛋白質13.1克、脂肪1.4克及鈉471.6毫克。三道料理之中，這道粥品的脂肪含量最低。

這三道料理分別運用不同方式減少鈉攝取：烤魚以咖啡與蔬菜發酵風味醬油增添層次，豬五花串燒以香料和蒜油取代鹽巴，鮮蝦粥則使用低鈉味噌搭配黃秋葵。食藥處公開的食譜顯示，減少鹽分不一定代表料理必須變得清淡無味，善用食材本身的香氣與風味，同樣能讓日常餐點保有吸引力。