少鹽也能有層次：韓國推出芋頭嫩豆腐鍋、番茄湯義大利麵與低卡蒟蒻麵

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想喝熱湯，又想吃一份能帶來飽足感的主餐，韓國食品醫藥品安全處公共食譜資料庫提供3道不同選擇，分別利用蛤蜊與紫蘇籽粉、番茄與多種蔬菜，以及小蘿蔔水泡菜與氣泡水增加風味，減少對鹽分的依賴。

芋頭嫩豆腐鍋：蛤蜊高湯增添鮮味

芋頭嫩豆腐鍋以40克芋頭、20克香菇、紅辣椒與青辣椒，搭配150克蛤蜊、40克紫蘇籽粉及150克嫩豆腐製作。先將芋頭切成約2公分見方，香菇切絲、辣椒斜切；鍋中加入500毫升清水煮沸，再放入蛤蜊熬煮高湯。

待蛤蜊開殼後，加入芋頭、紫蘇籽粉及香菇續煮，湯汁略為濃稠時放入嫩豆腐，最後以紅辣椒與青辣椒點綴。這道料理藉由蛤蜊高湯與紫蘇籽粉的濃郁香氣減少鹽量，並加入有助鈉排出的芋頭。資料庫標示每份熱量312.7大卡、碳水化合物2.93克、蛋白質3.48克、脂肪2.96克，鈉含量409.2毫克。

番茄湯義大利麵使用200克整顆番茄罐頭、100克新鮮番茄、洋蔥、大蒜、25克墨魚汁義大利麵及25克起司，另搭配茄子、彩椒、櫛瓜等蔬菜。先將番茄切碎，大蒜與洋蔥入鍋炒香後攪打成湯，再加熱降低酸味。

煮熟的麵條拌入油後炒香，蔬菜切成適口大小分別拌炒，再與麵條混合，盛盤後淋上番茄湯並撒上起司。這道料理以番茄及多種蔬菜的味道降低對鹹味的需求，每份熱量282.6大卡、碳水化合物37克、蛋白質10.4克、脂肪10.4克，鈉含量41.4毫克。

低卡蒟蒻麵以200克蒟蒻細麵為主體，湯底使用200克小蘿蔔水泡菜湯汁、50毫升氣泡水及5克低鹽魚醬油，配料包括小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥、水煮蛋與芝麻。

製作時先將蔬菜切絲，混合水泡菜湯汁、氣泡水及魚醬油。蒟蒻細麵汆煮時加入15克檸檬汁去除特殊氣味，瀝乾後以魚醬油略醃，再盛入碗中、倒入湯汁，放上蔬菜與水煮蛋。每份熱量36.9大卡、碳水化合物6.1克、蛋白質0.1克、脂肪1.4克，鈉含量490.7毫克。

3道料理分別以食材本身的鮮味、香氣與酸甜滋味補足減鹽後的味覺層次。不過，低卡不等於低鈉；若在意鈉攝取量，仍應留意各道料理的營養標示。