韓國食藥處公開3道低鈉食譜：咖哩魷魚豆餡、番茄牛肉醬燒與番茄燉牛肉

有助於理解文章的圖片

韓國食品醫藥品安全處（食藥處）公開多款低鈉料理食譜，從中選出3道兼顧美味與營養的家常菜，包括咖哩魷魚豆餡、番茄牛肉醬燒及番茄燉牛肉。三道料理分別運用咖哩粉、肉類汆燙及香料調味，降低對鹽分的依賴，提供不同的減鈉烹調方式。

咖哩魷魚豆餡：以咖哩粉取代鹽分調味

這道料理採用煎烤方式製作，將魷魚、燕麥飯、紅腰豆、玉米及胡蘿蔔、甜椒等蔬菜切碎混合，再加入咖哩粉、蒜末與白胡椒調味，填入處理好的魷魚身內煎熟。

食譜以咖哩粉帶出香氣，不額外依賴鹽巴，同時透過燕麥與紅腰豆增加口感。每份熱量為213.5大卡，含碳水化合物25克、蛋白質17.9克、脂肪4.7克，鈉含量295.4毫克。

第二道是以牛腿肉、鵪鶉蛋、小番茄、大蒜及青椒製作的燉煮配菜。低鈉關鍵在於牛肉先汆燙，再放入醬汁中燉煮，減少醬油滲入肉質的程度。

料理以調味醬油、魚露、白胡椒及少量糖調製醬汁，再依序加入牛肉、鵪鶉蛋、小番茄、洋蔥、大蒜與青椒燉煮。每份熱量282.6大卡，蛋白質31.2克、脂肪8.5克，鈉含量941.7毫克。

第三道同樣以牛腿肉為主要食材，搭配芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、整顆番茄、白酒、奶油及檸檬。料理使用白胡椒、巴西里粉與少量鹽調味，藉由蔬菜和香料的香氣補足鹹味，減少對重鹹調味的依賴。

製作時先將牛肉切塊，以白胡椒調味，再與奶油及蔬菜拌炒，加入處理過的番茄燉煮，最後以少量鹽調味，並放上檸檬皮絲提香。每份熱量302.9大卡，含蛋白質26.6克、脂肪16.8克，鈉含量289.3毫克。

韓國食藥處這次介紹的3道食譜，分別從香料替代、食材前處理及風味搭配著手：咖哩魷魚豆餡利用咖哩粉增加香氣，番茄牛肉醬燒透過汆燙牛肉減少醬汁滲入，番茄燉牛肉則以芹菜、巴西里與白胡椒豐富風味。

從營養數據來看，番茄燉牛肉每份鈉含量最低，為289.3毫克；咖哩魷魚豆餡為295.4毫克。番茄牛肉醬燒則達941.7毫克，顯示即使採取低鈉烹調技巧，不同醬料與食材組合仍會帶來明顯的鈉含量差異。