韓國食藥處公開3道低鈉食譜　黑豆麵、鮮蝦鮑魚與烤山藥入菜

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一餐搭配3種烹調方式

韓國食品醫藥品安全處公共食譜資料庫介紹3道低鈉料理，包括可作為主餐的黑豆麵，以及醬汁鮮蝦蒸鮑魚、芥末醬烤山藥沙拉兩道配菜。料理分別採水煮、清蒸與香煎方式製作，並附上營養成分與減鹽技巧。

這道配菜使用鮑魚2顆、蝦子3隻、菠菜30公克、海藻20公克，另以低鈉醬油、檸檬、糖、蒜末與澱粉調製醬汁。先將鮑魚洗淨，再把汆燙切碎的菠菜、去殼蝦肉、鮑魚與海藻剁碎混合，填回鮑魚殼後蒸約10分鐘，最後塗上勾芡醬汁並以食用花點綴。

食譜建議利用海藻取代部分鹽分。每份熱量119.1大卡，含碳水化合物8.2公克、蛋白質19.2公克、脂肪1.1公克及鈉455.9毫克。

黑豆麵以黑豆200公克、蕎麥麵120公克為主，搭配小黃瓜、小番茄、花生、松子與芝麻。黑豆洗淨後浸泡約12小時，再煮約20分鐘，洗淨並打成細緻豆漿，放涼備用。蕎麥麵煮熟後以冷水沖洗，盛入碗中加入冰涼黑豆漿及配料即可。

資料庫指出，以黑豆製作可降低鈉含量。每份熱量343.6大卡，含碳水化合物68.1公克、蛋白質11.2公克、脂肪3公克及鈉633.5毫克。

山藥切成圓片後，以少量油將兩面煎熟，再搭配韓式香草蔬菜、垂盆草、番茄、櫻桃蘿蔔與嫩葉。芥末粉以攝氏30度的水調勻發酵，再加入低鈉醬油、醋與糖製成醬汁，淋在山藥與蔬菜上。

韓國食藥處資料庫表示，食譜中的韓式香草蔬菜與垂盆草含有鉀，有助於排出體內累積的鈉。每份熱量112大卡，含碳水化合物16公克、蛋白質3公克、脂肪4公克及鈉144.8毫克。