韓國食藥處公開3道低鹽食譜　乾明太魚蒟蒻湯、燻鴨胸料理一次看

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乾明太魚海帶芽蒟蒻湯

韓國食品醫藥品安全處公共食譜資料庫整理3道適合搭配食用的暖湯與烤製配菜，並提供減鹽技巧及營養資訊。其中，乾明太魚海帶芽蒟蒻湯以燉煮方式製作，材料包括乾明太魚絲100公克、蒟蒻100公克、乾海帶芽20公克、紫蘇籽粉20公克、豆腐50公克、大醬10公克、魚露10公克，以及香菇、蒜末與香油。

料理時先將豆腐與大醬均勻混合，香菇和蒜一起磨碎，海帶芽充分泡發。鍋中放入乾明太魚絲、香菇與蒜，以小火熬成高湯；蒟蒻切成薄片後汆燙。接著撈出乾明太魚，與豆腐大醬一起攪碎後倒回高湯，再加入海帶芽、蒟蒻及紫蘇籽粉，煮約20分鐘，最後以魚露調味。將豆腐拌入大醬，可在保留風味的同時減少鈉含量。

這道湯品熱量為124.9大卡，含碳水化合物3.2公克、蛋白質14.3公克、脂肪6.1公克，鈉含量790.3毫克。

燻鴨胸沙拉屬於煎烤類配菜。材料包括燻鴨胸150公克、巴薩米克醬50公克、洋蔥30公克、巴西里5公克、藍莓20公克及小紅蘿蔔1顆。

先將燻鴨胸切片並放入平底鍋煎香；洋蔥與小紅蘿蔔切絲後浸泡冷水，再瀝乾備用。食用前調製巴薩米克醬，將燻鴨胸、洋蔥絲、小紅蘿蔔絲及藍莓盛盤後淋上醬汁。以蔬果搭配燻鴨，不僅能襯托肉品風味，也有助於減少鈉的攝取。

每道熱量為261.8大卡，含碳水化合物11.5公克、蛋白質21公克、脂肪14.6公克，鈉含量636毫克。

另一道煎烤配菜是柚香堅果燻鴨胸，使用燻鴨胸150公克、迷迭香2公克、柳橙1顆、杏鮑菇1根、巴西里5公克、花生50公克、橄欖油20公克、柚子醬20公克及胡椒粉0.5公克。

燻鴨胸先以橄欖油、迷迭香和胡椒粉醃製；杏鮑菇切片煎熟，柳橙切片，花生與巴西里則切成保留顆粒的碎末。鴨胸煎熟盛盤後，在肉片之間放入柳橙片，再淋上由柚子醬、花生及巴西里調成的醬汁。迷迭香可降低鴨肉氣味，柚子醬則能在少放鹽的情況下增添風味。

這道料理熱量為250大卡，含碳水化合物13.5公克、蛋白質17.2公克、脂肪14.1公克，鈉含量352.2毫克，是3道料理中鈉含量最低的一款。