韓國食藥處分享低鈉家常菜譜　柚香鱈魚、彩椒水泡菜、辣醬普羅旺斯燉菜兼顧美味與健康

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韓國推出低鈉家常菜譜，從調味技巧降低鹽分

韓國食品醫藥品安全處公開的食譜資料庫中，介紹了三道適合日常搭配的低鈉小菜，包括柚香鱈魚燉煮、彩椒水泡菜以及辣醬普羅旺斯燉菜。這些料理透過調整烹調方式與食材搭配，在保留風味的同時降低鈉含量，適合作為飲食較重口味時的搭配選擇。

其中，柚香鱈魚燉煮利用柚子醬與巴薩米克醋增加香氣與酸味，減少對鹽分調味的依賴；彩椒水泡菜則透過沖洗醃製白菜降低鹽分；辣醬普羅旺斯燉菜則運用富含鉀的番茄，並將薩拉米先汆燙去除部分鹽分。

柚香鱈魚燉煮採用燉煮方式製作，主要材料包括鱈魚肉、紅黃綠彩椒、金針菇與水芹菜。料理時先以巴薩米克醋、白酒及切碎的柚子醬製作醬汁，再將鱈魚片包入彩椒與金針菇後蒸煮，最後淋上醬汁完成。

這道料理每份熱量為84大卡，含碳水化合物10.6克、蛋白質9.6克、脂肪0.4克，鈉含量為109.7毫克。

彩椒水泡菜透過特殊處理方式降低鹽分。製作時將白菜醃製後，以冷水沖洗三次去除部分鹽分，再加入彩椒汁、米糊等調味材料，並與紫地瓜、蘿蔔、蘋果、梨子等食材一起醃製約3天完成。

這道泡菜每份熱量為44.9大卡，含碳水化合物10.1克、蛋白質1.1克、脂肪0克，鈉含量為272毫克。

辣醬普羅旺斯燉菜以西式蔬菜燉菜為基礎，加入韓式辣椒醬調整風味。料理使用番茄、櫛瓜、茄子、洋菇及低鹽薩拉米等食材，先製作番茄辣醬，再將蔬菜與汆燙後的薩拉米放入烤盤，以180度烘烤約30分鐘完成。

這道料理每份熱量為62.6大卡，含碳水化合物7.6克、蛋白質3.1克、脂肪2.2克，鈉含量為138.5毫克。

韓國食品醫藥品安全處表示，三道料理各自運用了不同的低鈉技巧，消費者可依照當天飲食需求選擇搭配，作為日常餐桌上的健康小菜。