果汁入菜減鹽添風味　韓國食藥處公開3道清爽配菜

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日常配菜也能善用果汁增添層次。韓國食品醫藥品安全處公共食譜資料庫介紹3道料理，分別以柳橙汁、檸檬汁與石榴汁搭配高麗菜馬鈴薯煎餅、垂盆草沙拉及石榴包裹泡菜，在降低調味料用量的同時，保留酸香與爽口滋味。

柳橙醋醬搭配高麗菜馬鈴薯煎餅

主材料包括馬鈴薯100公克、高麗菜150公克、紅蘿蔔15公克、豆腐20公克、豬肉30公克、青陽辣椒5公克、煎餅粉45公克、雞蛋60公克與食用油15公克；醬汁則使用柳橙汁15公克、醬油2公克及醋10公克。

先將馬鈴薯用果汁機打碎，高麗菜切絲，豬肉、紅蘿蔔、青陽辣椒及豆腐切碎。所有材料混合後加入煎餅粉與雞蛋拌成麵糊，再倒入抹油熱鍋煎熟，搭配柳橙醋醬食用。相較使用一般調味醬油，水果汁醬可減少鈉攝取；馬鈴薯與高麗菜含有豐富鉀，有助於鈉排出。

每份熱量148.9大卡，含碳水化合物14.7公克、蛋白質7.7公克、脂肪6.6公克及鈉107.1毫克。

沙拉材料為垂盆草90公克、小型杏鮑菇60公克與少許麻油；醬汁使用美乃滋10公克、檸檬汁20公克、青陽辣椒及紅辣椒各5公克，再加入少許麻油。

青陽辣椒與紅辣椒切碎後，以麻油稍微拌炒，再加入美乃滋和檸檬汁調成醬汁。垂盆草洗淨後泡入冷水，杏鮑菇則用麻油煎至金黃，最後將瀝乾的垂盆草、杏鮑菇與醬汁拌勻。這道料理透過減少美乃滋用量，並以檸檬汁和辣椒補足風味，避免攝取過多鈉與膽固醇。

每份熱量235大卡，含碳水化合物2公克、蛋白質3公克、脂肪24公克及鈉151毫克。

主材料包括大白菜70公克、石榴汁10公克及鹽5公克；內餡使用白蘿蔔、水芹與珠蔥各10公克，另加入蒜末、薑末各5公克及蝦醬汁15公克。

大白菜以鹽水醃漬一天後瀝乾，白蘿蔔切絲，珠蔥與水芹切成4公分長段，再與蒜末、薑末及蝦醬汁混合成內餡。將內餡放入醃好的白菜中包起，最後浸入石榴汁完成。做法以最低限度的鹽醃漬白菜，再利用石榴汁帶出酸味與香氣。韓國食藥處資料庫並指出，石榴含有礦物質與鈣，對女性相關疾病有所助益。

每份熱量24.5大卡，含碳水化合物4.7公克、蛋白質1.4公克、脂肪0公克及鈉171.3毫克。